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40年專業(yè)鹵菜培訓,九大菜品匠心傳承!配方配料無保留教!學會為止!

沒有套路、沒有欺騙!沒有炒作、真心教學!讓你少走彎路,少花冤枉錢!

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傳統(tǒng)鹵菜技術培訓-學費要多少

傳統(tǒng)鹵菜技術培訓-學費要多少




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傳統(tǒng)鹵菜的制作關鍵在于調(diào)制鹵水。鹵水在餐飲界中常以紅白鹵水來區(qū)分。在鹵水的配方中加有糖色,且色呈紅棕色,稱之為紅鹵,若去掉配方中的糖色,便成了白鹵。


  傳統(tǒng)的鹵水制作是用冰糖或白糖來炒糖色,但因為糖色的制作麻煩且有一定的難度,所以很多制作鹵水放棄用糖色,而選擇用老抽和生抽來上色提鮮。有些喜歡麻辣的朋友愛在鹵水中加入干紅辣椒和麻椒,那就變成了麻辣鹵。


  傳統(tǒng)鹵菜培訓,是指將加工處理后的原料放入配制號的鹵水中煮熟,使鹵汁滲透進原料中,增加熟制品的香味和光彩的一種加工方法。想學習正宗傳統(tǒng)鹵菜技術,就來綿陽五醞滋傳統(tǒng)鹵菜培訓學校。人們使用這種方法制成的菜肴具有獨特的風味,稱為鹵菜。鹵菜便于攜帶、存放便利、味道鮮美,是人們喜愛的熟食。


  制作傳統(tǒng)鹵菜重要的就是鹵水了,鹵菜的制作是相對比較簡單的,但是鹵水就不是那么簡單的了,有些人想做鹵菜生意,就是找不到鹵水的制作方法,這個就讓他們很頭疼,隨著現(xiàn)在越來越快的生活節(jié)奏,好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜,鹵菜口味眾多,全國各地都很受歡迎,所以說鹵菜的市場和前景是很開闊的。想學習正宗傳統(tǒng)鹵菜技術,


  傳統(tǒng)鹵菜培訓內(nèi)容:


  1:鹵水制作


  第一步,主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調(diào)味等知識。


  2:原料處理


  第二步,主要系統(tǒng)學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。


  3:糖色制作


  第三步,主要系統(tǒng)學習如何使用調(diào)和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。


  4:辣椒油制作


  第四步,主要系統(tǒng)學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。


  5:鹵制原料


  第五步,主要系統(tǒng)學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。


  6:保存鹵水


  第六步,主要系統(tǒng)學習如何運用科學方法保存鹵水,延長鹵水的存放時間。


  7:拌制菜品


  第七步,主要系統(tǒng)學習如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。


  【學習過程】:


  第一步,師傅親手操作并口頭指導,學員邊看、邊聽、邊記、邊學。


  第二步,學員親自操作,師傅旁邊指導。


  第三步,學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業(yè)。


  第四步,理論指導開店經(jīng)驗及相關注意事項。


  第五步,提供學員所需采購設備及原料的供應市場


  【培訓時間】:根據(jù)個人掌握情況而定,不限制學習時間,學會為止,包教包會,一般2-3天可學會。


  【學習流程】:簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!


  【培訓方式】:常年培訓、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!


實體店模式民間傳統(tǒng)技術申明我們不是培訓班,我們是以家庭式招收學徒的方式傳授鹵菜技術,學徒必須做出來的味道和我們自己鋪子上賣的味道一樣,最后學徒做的東西是要拿到鋪子上賣的。鹵菜技術的核心是鹵水的清水調(diào)理技術和保管,鹵水好產(chǎn)品一定好,我們?yōu)榱俗屆课慌笥涯軐W到好的技術。


學習過程中讓學員反復從清水配料調(diào)鹵水開始親手操作,到成品出鍋完全獨立狀態(tài)下完成全部過程,我們是有實體老店的,學徒做的產(chǎn)品是要拿到我們老店銷售的,我們不可能拿我們老店的生意開玩笑。學習五醞滋鹵菜技術,學習期間提供免費吃住,時間不限,包學會為止,學會后開店有任何問題,還可以回來再學習,直到你本人滿意為止。


本店成立了多年,是歷史悠久的老店。我們本著不做加盟只傳核心技術為主的實體店和加工房,有著很好的川鹵制作技術后,自己創(chuàng)業(yè),不會受制于人,自己有的獨特技術才會生存到今天。


我們是一對一的教學,以你自己學會的時間為準,時間不限,我們的優(yōu)勢教會學員怎樣進行原料采購,核心技術調(diào)料配置,各種產(chǎn)品的加工,半成品,成品的制作及核心技術提供,鹵菜培訓主要以實踐為主,我們采用全透明的傳授方法來培訓的 每位學員都要親自動手操作,從清水作起,一直要做到成品出而且口味一定要達到我們上貨架賣的口味方回去。



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