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鹵菜培訓(xùn)班鹵菜技術(shù)培訓(xùn)鹵制品培訓(xùn),做熟食去哪里學(xué)比較好

作者:鹵菜培訓(xùn)點(diǎn)擊:78 發(fā)布時(shí)間:2024-08-28 19:07:55

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做好的鹵汁應(yīng)該怎樣保存!鹵汁的制作(Make)是鹵菜中最主要的部分,越香濃的鹵汁所浸泡熬煮出的鹵菜味道也越好。鹵菜培訓(xùn)它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡(jiǎn)單包裝,即可食用,特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛(ài)。四川鹵菜加盟從八十年代以后,隨著改革開(kāi)放,從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開(kāi)發(fā)的專業(yè)人士不斷增加,使川味鹵烹技術(shù)更加精湛,品種更加豐富。由此,川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時(shí)期。鹵菜培訓(xùn)鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2恕{u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。而鹵汁保存(Save)時(shí)間越久,使用(use)次數(shù)越多,味道也越佳。那么,應(yīng)該如何保存這么重要的鹵汁呢四川下面,四川鹵菜培訓(xùn)(作用:知識(shí)傳遞、技能傳遞、標(biāo)準(zhǔn)傳遞)老師教你這樣做:
  1、鹵水(The brine)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用(use)后,會(huì)留下少數(shù)原料(Raw material)或香料的殘?jiān)喳u水中的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除,并經(jīng)常過(guò)濾去渣,以此來(lái)保證鹵水的質(zhì)量(Mass)。四川鹵菜加盟從八十年代以后,隨著改革開(kāi)放,從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開(kāi)發(fā)的專業(yè)人士不斷增加,使川味鹵烹技術(shù)更加精湛,品種更加豐富。由此,川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時(shí)期。鹵菜培訓(xùn)鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2恕{u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
  2、鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會(huì)變得比較濃稠,雖經(jīng)過(guò)濾,但還需“清掃”,即用干凈的動(dòng)物血液(Blood)與清水混合后,徐徐加入到燒沸的鹵水中,這便是利用蛋白質(zhì)(protein)的吸附和凝固(solidification)作用(role),吸去鹵水中的雜質(zhì),以使鹵水變得清澈,講究一些的還要用瘦肉茸對(duì)鹵水進(jìn)行“清掃”。但需注意(attention),每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過(guò)多,以免鹵水失去鮮香味。
  3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉,最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則,油脂過(guò)多,容易使鹵水變質(zhì)。
  4、鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處,加上紗罩,防止(fáng zhǐ)蠅蟲(chóng)等落入鹵汁中。
  5、要定時(shí)加熱(heating )消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次,春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次,燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過(guò)毒的盛器內(nèi)。
  6、鹵水在不使用時(shí),應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi),令其自然冷卻(cooling),且不要隨意晃動(dòng)。
  ,做為國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的正宗四川鹵菜專業(yè)(Specialty)技術(shù)(Technology)培訓(xùn)(作用:知識(shí)傳遞、技能傳遞、標(biāo)準(zhǔn)傳遞)中心,專注于鹵菜的實(shí)體經(jīng)營(yíng)與鹵菜技術(shù)培訓(xùn)(作用:知識(shí)傳遞、技能傳遞、標(biāo)準(zhǔn)傳遞)。企業(yè)(Enterprise)在鹵湯的調(diào)制與保管、鹵水的制作(Make)和調(diào)味、色澤味道和火候(Heat Control)把握上獨(dú)具一格。亦憑借多年烹飪(Cooking)鹵菜的豐富(plump)經(jīng)驗(yàn)(experience)和科學(xué)的熬煮技術(shù),迎來(lái)了廣大新老客戶(kè hù)的一直好評(píng)。

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